ZAANDAM – Als opmaat van ‘De Conservenmaatschappij’ zijn in Zaandam vanaf deze maand met regelmaat diners, ter plekke en bedoeld voor de financiering van het project. De initiatiefnemers denken voor het eerste jaar nog 45.000 euro nodig te hebben. Vera Bachrach: ,,We gaan blikabonnementen uitgeven en zoeken investeerders.’’
De oude trotylperserij – op het Hembrugterrein ook bekend als Gebouw 418 – heeft een opvallend ’kwartcirkeldak’, is 218 vierkante meter groot en 7,50 meter hoog. Het pand wordt door het Rijksvastgoedbedrijf (zie kader) casco gerenoveerd en opgeleverd.
De vier hebben vervolgens een hele klus aan de inrichting. Zo moet er voor de blikproductie in de westvleugel een velsmachine komen. Verder onder meer een autoclaaf (’soort hogedrukpan’), koelcel, keuken, kantoorruimte en toiletten. Alles is nog in teken- en ontwerpfase.
Met hun vorige project ’De Tostifabriek’ (zie kader) bewezen ze in korte tijd succes te kunnen hebben met iets dat voor hen ook totaal nieuw is. Het idee om iets te doen met blik ontstond tijdens het Tostifabriek-project: varkensvlees inblikken.
Verspilling
’De Conservenmaatschappij’ is niet alleen ideëel van opzet. ,,Blik is goed tegen verspilling. Je kunt er heel lang en energiezuinig voedsel in bewaren, blik is heel goed te recyclen én je kunt er een mooie verpakking van maken.’’ In landen als Frankrijk, Spanje en de Verenigde Staten is blik immer populair.
,,Door net geoogste tomaten meteen in te blikken, bewaar je ze in de lekkerste staat’’, zegt Sascha Landshoff die samen met Joris Jansen werkt in het bedrijf van zijn ouders, het bekende restaurant Panini in Amsterdam.
In de supermarkt liggen weinig ingeblikte producten, denk aan boontjes, vis en ananas. Waarom blik hier terrein heeft verloren, weten de vier niet precies. Mogelijk dat er de associatie is met conserveren uit armoede: voorraadkast met voedsel, ’voor het geval dat’. Vera: ,,Of het idee van dagelijks vers kopen. Terwijl ingeblikt juist lang vers blijft én goedkoper is dan diepvries.’’ Ze gaan ook gerechten in blik verkopen.
Springstoffabriek
In de jaren 1885-1889 werd de productie van munitie vanuit Delft verplaatst naar het Hembrugterrein, bij het Noordzeekanaal in Zaandam. Daar opende Artillerie Inrichtingen (AI) in 1917 een fabriek voor de springstof trotyl. Dat jaar had de AI ongeveer 8500 mensen in dienst.
Het 45 hectare grote terrein met industriële panden en bos is inmiddels rijksmonument. De eigenaar – het Rijksvastgoed- en ontwikkelingsbedrijf (RVOB) – stimuleert herbestemming met uiteenlopende creatieve ondernemingen. ’De Conservenmaatschappij’ is het jongste voorbeeld hiervan.
Crowdfunding
’De Conservenmaatschappij’ is het tweede initiatief van broodbakker Tobias Jansen (29), start-upper Vera Bachrach (25) en de koks Joris Jansen (33) en Sascha Landshoff (26). Zij vielen al op met de ’Tostifabriek’ aan de VOC-kade in Amsterdam. Eind januari 2013 begonnen ze met dit acht maanden durende project over zelfredzaamheid en productie van verantwoord voedsel.
Ze ontdekten hierin het productieproces van een tosti. Zoals graan oogsten, brood bakken, dieren verzorgen, kaas maken, voer aanvoeren, mest afvoeren. Belangrijk onderdeel was de verzorging van vee, waaronder de ’hamproducenten’: twee varkens.
Via crowdfundingsite Voordekunst brachten ze ongeveer 18.000 euro bijeen. Het project zou normaal circa 45.000 euro hebben gekost. Het lukte desondanks, dankzij veel ’sponsoring in natura’ zoals gratis materiaal, mest ophalen, hooi brengen, geleende koeien en gekregen varkens.
Binnenkort verschijnt het Tostifabriek-boek, ’een kunst-, design- en kinderboek ineen over hoe je tosti’s maakt van begin tot eind’. Ook daarvoor wordt geld ingezameld. Het streefbedrag is 10.750 euro.
www.jansenjansenbachrachenlandshoff.nl
8-9-2014- noordhollandsdagblad.nl